Tā nu es dažus vakarus cepu pat vairākas tortes, lai pēcāk nesteidzoties varētu tās sakrēmot un izrotāt vairāku dienu garumā.
Var būt kādai noder mana ātrā recepte, kas mani nekad nav pievīlusi.
Kad tradicionālais biskvīts ir apnicis, tad es taisu tā:
uz vienu tortes biskvīta kārtu ņemu
4 olas
4 ēd.karotes izsijātu miltu
4 tējkarotes pūdercukura
0.5 tējkaroti vaniļas cukura
šķipsniņu sāls
Olām atdalu dzeltenumu no baltumiem un atsevišķi saputoju. Baltumiem pielieku drusciņ pūdercukuru un sāli, bet dzeltenumiem atlikušo pūdercukuru un vaniļas cukuru. Rezultātā olu dzeltenums kļuvis stipri gaišāks, bet baltums no apgāztas bļodas ārā tik viegli nekrīt.
Kad abas masas ir stingri saputotas, lēni maisot pievienoju izsijātus miltus dzeltenumam. Beigās saputotos baltumus ar karoti lieku pie dzeltenumiem un apmaisu pēc katras karotes. Sākumā dzeltenumi ir biezi, bet tad ar katru baltumu karoti atšķaidās. Nedrīkst kult, jo tad saplok biskvīta masa un cepoties nebūs gaisīgas kūkas kārtas.
Paņemu tortes formu ar noņemamām malām, ieklāju pergamenta papīru, viegli ietaukoju ar sviesta piciņu formas dibenu un malas. Smalki sagriežu (kā rosola kubiciņos) nomizotus ābolus un tos izklāju pa tortes formu. Virsū izleju bikvīta mīklu, ar karoti ābolus iejaucu mīklā.
Liek cepties cepeškrāsnī 160-180 grādos un vaktē, kamēr biskvīts ir brūns. Pārbaudīt vai apakša nav jēla dēļ āboliem!!!!
Nu un tā es parasti sacepu vairākas kārtas. Kad pienācis laiks torti likt kopā, katru kārtu pirms krēma uzlikšanas es apslaku ar kādu pašdarinātu spirtotu uzlējumu - upeņu, ķiršu vai smilšērkšķu ... Bet var arī likt zapti virsū . Tas ir katra gaumes ziņā :)
Dekorēšanas ir mirkļa iedvesma, bet garšīgi ir pa starpu kārtām ielikt pārsteigumu - svaigas ogas: zemenes, mellenes, dzērvenes, mmmm.
Pildījums:
Ir dažādi varianti, kā to gatavoju. Viss ir atkarīgs no ēdēju vēlmēm un mana laika ņemties.
Vārītais krēms:
1 l - trekns piens (esmu lējusi klāt saldo krējumu treknumam)
200 g cukurs
6 olas dzeltenumi
6 ēd. karotes kviešu milti
1 ēd.karote kartupeļu ciete
1 tējkarote vaniļas cukurs
250-300 g sviests
citrona miziņa
Katliņā ar biezu dibenu uz lēnas uguns karsēties ¾ no paredzētā piena, pienam jābūt tik karstam lai pirkstu nevar tajā noturēt, bet tas nevārās.
Vārītajam krēmam izmantoju tikai olu dzeltenumus. Olām pievienoju cukuru, vaniļas cukuru, sarīvētu citrona miziņu, tad pievienoju masai sajauktus izsijātus miltus ar kartupeļu cieti, pieleju atlikušo pienu, līdz izveidojas pankūku mīklai līdzīga masa.
Kad piens katliņā uzkarsis, lēnām leju tajā, visu laiku maisot, sagatavoto olu masu. Turpinu karsēt uz lēnas uguns un visu laiku maisu. Kad masa sāk biezēt, jāuzmanās lai neveidojas kunkuļi.
Kad krēms gatavs – sabiezējis, ņem to nost no uguns un pārleju bļodā, lai tas ātrāk atdziest. Padzisušā krēmā iejaucu mīkstu sviestu un atdzesēju.
Olu baltums var izmantot, cepot bezē cepumiņus, lai neiet olas zudībā.
Ir variants taisīt vārīto krēmu ar veselām olām, taču tad ļoooti jāuzmanās, lai olas nesapārslojas dēļ lielā karstuma un nesakunkuļojas no nepietiekamas maisīšanas, taču tiek izmantota ir visa ola :)
Ātrais krēms:
2 iepakojumi Kāruma svaigā siera (400g)
0.5 l saldā krējuma 30 %
200 g cukura
citrons vai rīvēta šokolāde 100 g
Saputoju bļodā saldo krējumu ar cukuru un sarīvētu citrona miziņu. Kad putukrējums ir stingri saputots, pievienoju pa daļām svaigo sieru un pusi citrona sulu. Maisu līdz masa kļuvusi viendabīga.
Otrs variants ir citrona vietā pievienot sarīvētu šokolādi 100 g. Masu ielieku ledusskapī līdz tālākai izmantošanai.
Ātrais biezpiena krēms:
Tas pats kas ātrais krēms, tikai beigās pievienoju šai masai 1-2 iepakojumus rikotas biezpiena vai tagad Baltais ražo arī plātsmaižu biezpienu 1 kg iepakojumā, no tā pusi pielieku.
Nav komentāru:
Ierakstīt komentāru